Le Kaki – Une couleur éclatante et un goût tout doux

Oct 25, 2024 | FRUIT DU MOMENT

Le kaki, une couleur acidulée et un goût délicat

Identité :

  • Notre kaki est commercialisé sous la marque Le Kakou®, exclusive au Vieux Pointet
  • Sous ce nom aux accents de Provence se cache la variété Rojo Brillante (rouge brillant)

Usage :

  • Quand le kaki est encore ferme, il se déguste comme une pomme
  • Lorsqu’il est plus avancé en maturité et qu’il devient mou, il se déguste très bien à la cuillère

Goût :

  • Doux et sucré
  • Texture croquante et juteuse

Saison :

  • Le kaki est cueilli à maturité d’Octobre à Novembre
    En savoir plus sur Le Kakou®

     

     

    Nos astuces gourmandes

    Le kaki est un fruit facile à cuisiner. Il s’intègre très bien à des recettes sucrées et salées.

    Tarte au kaki et crème d’amandes

    • Ingrédients :

      • Pâte feuilletée : 1 rouleau
      • Kakis : 2 à 3 (selon la taille)
      • Poudre d’amandes : 100 g
      • Sucre : 100 g
      • Beurre : 100 g (ramolli)
      • Œufs : 2
      • Extrait de vanille (facultatif) : 1 cuillère à café
      • Sucre glace : pour saupoudrer après cuisson

    • Préparation :

      1. Crème d’amandes : Mélange le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.
      2. Assemblage : Étale la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étale la crème d’amandes sur la pâte.
      3. Kakis : Épluche les kakis et coupe-les en tranches fines. Dispose-les harmonieusement sur la crème d’amandes.
      4. Cuisson : Fais cuire à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
      5. Finition : Laisse refroidir et saupoudre de sucre glace avant de servir.
    Tarte au kaki et crème d'amande

    Tartare de saumon frais au kaki

    • Ingrédients :

      • Saumon frais (sans peau, de préférence de qualité sashimi) : 300 g
      • Kaki : 1 (mûr mais ferme)
      • Citron vert : 1 (jus + zeste)
      • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
      • Échalote : 1 petite
      • Aneth frais : quelques brins
      • Sel et poivre : selon votre goût

    • Préparation :

      1. Coupe le saumon en petits dés réguliers.
      2. Épluche le kaki et coupe-le en petits dés.
      3. Cisèle finement l’échalote.
      4. Dans un saladier, mélange les dés de saumon, de kaki et l’échalote.
      5. Ajoute le jus et le zeste du citron vert, ainsi que l’huile d’olive. Sale et poivre selon tes goûts.
      6. Incorpore quelques brins d’aneth frais ciselés et mélange délicatement.
      7. Réfrigère pendant 15-30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
    Tartare de saumon au kaki et citron vert