Le Kaki – Une couleur éclatante et un goût tout doux

Le Kaki – Une couleur éclatante et un goût tout doux

Oct 25, 2024 | FRUIT DU MOMENT

Le kaki, une couleur acidulée et un goût délicat

Identité :

  • Notre kaki est commercialisé sous la marque Le Kakou®, exclusive au Vieux Pointet
  • Sous ce nom aux accents de Provence se cache la variété Rojo Brillante (rouge brillant)

Usage :

  • Quand le kaki est encore ferme, il se déguste comme une pomme
  • Lorsqu’il est plus avancé en maturité et qu’il devient mou, il se déguste très bien à la cuillère

Goût :

  • Doux et sucré
  • Texture croquante et juteuse

Saison :

  • Le kaki est cueilli à maturité d’Octobre à Novembre
    En savoir plus sur Le Kakou®

     

     

    Nos astuces gourmandes

    Le kaki est un fruit facile à cuisiner. Il s’intègre très bien à des recettes sucrées et salées.

    Tarte au kaki et crème d’amandes

    • Ingrédients :

      • Pâte feuilletée : 1 rouleau
      • Kakis : 2 à 3 (selon la taille)
      • Poudre d’amandes : 100 g
      • Sucre : 100 g
      • Beurre : 100 g (ramolli)
      • Œufs : 2
      • Extrait de vanille (facultatif) : 1 cuillère à café
      • Sucre glace : pour saupoudrer après cuisson

    • Préparation :

      1. Crème d’amandes : Mélange le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.
      2. Assemblage : Étale la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étale la crème d’amandes sur la pâte.
      3. Kakis : Épluche les kakis et coupe-les en tranches fines. Dispose-les harmonieusement sur la crème d’amandes.
      4. Cuisson : Fais cuire à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
      5. Finition : Laisse refroidir et saupoudre de sucre glace avant de servir.
    Tarte au kaki et crème d'amande

    Tartare de saumon frais au kaki

    • Ingrédients :

      • Saumon frais (sans peau, de préférence de qualité sashimi) : 300 g
      • Kaki : 1 (mûr mais ferme)
      • Citron vert : 1 (jus + zeste)
      • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
      • Échalote : 1 petite
      • Aneth frais : quelques brins
      • Sel et poivre : selon votre goût

    • Préparation :

      1. Coupe le saumon en petits dés réguliers.
      2. Épluche le kaki et coupe-le en petits dés.
      3. Cisèle finement l’échalote.
      4. Dans un saladier, mélange les dés de saumon, de kaki et l’échalote.
      5. Ajoute le jus et le zeste du citron vert, ainsi que l’huile d’olive. Sale et poivre selon tes goûts.
      6. Incorpore quelques brins d’aneth frais ciselés et mélange délicatement.
      7. Réfrigère pendant 15-30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
    Tartare de saumon au kaki et citron vert
    La Grenade, une explosion de saveurs !

    La Grenade, une explosion de saveurs !

    Oct 17, 2024 | FRUIT DU MOMENT

    La grenade, le fruit énergisant de fin d’été

    Identité :

    • La grenade Bigful nait en Espagne après 20 ans de recherche par les pépinières NurFruits
    • Saveur douce et sucrée

    Usage :

    • Comment découper une grenade ? Couper ce fruit particulier avec ses centaines d’arilles qui sont un trésor à aller dénicher n’est pas toujours chose aisée.

    Voici une vidéo toute simple réalisée par Les Fruits & Légumes Frais pour découper une grenade facilement.

    Voir le tuto

    Goût :

    • Doux et sucré
    • Texture croquante et juteuse

    Saison :

    • La grenade est cueillie fin Septembre, la saison dure d’Octobre à Décembre

    Conservation :

    • Son pouvoir de conservation lui permet de garder l’intégralité de sa fraîcheur et de ses vertus gustatives. Une grenade fraîche peut se conserver une semaine environ à température ambiante ou 2 à 3 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

     

    En savoir plus sur ce super fruit

    Nos astuces gourmandes

    La grenade est un véritable concentré d’antioxydants. Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. Nous vous proposons quelques recettes savoureuses et gourmandes.

    Salade de roquette à la grenade – simple et rafraîchissante

    • Ingrédients : roquette, arilles de grenade, feta, pignons, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
    • Préparation : Dispose la roquette dans un saladier, émiette le fromage par-dessus, ajoute les graines de grenade et les pignons. Assaisonne avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
    salade de roquette, grenade et feta

    Yaourt à la grenade et miel – un snack rapide et sain

    • Ingrédients : yaourt nature ou grec, arilles de grenade, une cuillère de miel, quelques amandes concassées.
    • Préparation : Dispose le yaourt dans un bol, ajoute les graines de grenade, le miel et les amandes par-dessus.
    snack gourmand au yaourt, grenade et miel
    L’éclaircissage manuel : Elise nous en parle !

    L’éclaircissage manuel : Elise nous en parle !

    Juin 20, 2023 | BIO ET DYNAMIQUE !

    Etape incontournable de notre itinéraire technique

    L’éclaircissage vise à ajuster la charge de fruits au potentiel productif de l’arbre. Il permet :

    – Le maintien d’un volume uniforme de récolte année après année, en évitant les récoltes excessives pour assurer une bonne floraison l’année suivante (lutte contre l’alternance).

    – L’amélioration du calibre des fruits et de son uniformité.

    – La réduction du coût de récolte et du déclassement.

    – Le contrôle plus facile de certains ravageurs, comme la tordeuse à bandes obliques. Le développement graduel et optimal du potentiel de production des jeunes arbres. 

    L’éclaircissage des fruits permet de réduire artificiellement la compétition naturelle qui existe entre les fruits durant leur période de développement.  Il est plus efficace tôt après la floraison, c’est-à-dire le plus souvent lorsque les fruits atteignent un certain diamètre. Une intervention manuelle tardive sera de faible utilité pour réduire l’alternance, mais elle permet des gains appréciables du calibre.

     

     

    Zoom sur la pollinisation

    Zoom sur la pollinisation

    Avr 18, 2023 | BIO ET DYNAMIQUE !

    ZOOM sur la pollinisation

    C’est en pleine période de floraison qu’il est important d’assurer une pollinisation réussie dans nos vergers.

    Pour cela, le recours à l’abeille domestique est incontournable !

    Nous travaillons avec 3 apiculteurs locaux qui nous assurent l’installation de petits lots de ruches à proximité de chaque verger. Le nombre de ruches installées dépendra de nos exigences en pollinisation liées au parcellaire et à l’historique de chaque parcelle, à l’espèce fruitière, à la zone de production et à la climatologie de l’année.

    Il est impératif d’avoir dans son verger des arbres pollinisateurs, afin que la pollinisation croisée des plantes se produise, par les abeilles bien sûr mais aussi par le vent (bien présent chez nous, surtout en ce moment ! )

    La pollinisation est une période très importante pour l’arboriculteur / producteur qu’il ne faut en aucun cas négliger car une bonne pollinisation a un effet sur le rendement mais également le calibre, la régularité de la forme et la qualité de l’épiderme.

    La Dalinette – une pomme de caractère !

    La Dalinette – une pomme de caractère !

    Mar 28, 2023 | FRUIT DU MOMENT

    Mars met à l’honneur la pomme Dalinette. On vous dit tout sur cette pomme au caractère bien trempé !

    Identité :

    • Pomme rustique, de caractère ; sa peau est bicolore, avec un rouge violet sur sa face colorée.
    • Pomme crée en France dans les années 1980 issue de croisement

    Usage :

    • Pomme à croquer qui se cuisine au four et à la poêle, pour faire des tartes, beignets…

    Goût :

    • Goût équilibré entre sucré et acidité
    • Texture croquante, ferme
    • Saveur acquise 1 à 2 mois après cueille

    Saison :

    • Pomme cueillie  mi-octobre, consommée de janvier à avril

    Conservation :

    • Pomme peu sensible, très bonne conservation

    Nos astuces gourmandes

    En plus d’être une excellente source de vitamine dans votre quotidien, ses qualités gustatives de cette pomme Dalinette lui permettent d’être une pomme parfaite à croquer. Polyvalente, C’est également un indispensable en cuisine. La Dalinette agrémente parfaitement vos pâtisseries et salades de fruits.

    Nous vous proposons 3 suggestions de dessert qui mettront ces pommes à l’honneur :

    • Gâteau moelleux et caramélisé au pomme
    • Salade de fruits : orange, pomme, kiwi, banane
    • Crumble au pomme